El mapa y el territorio
Atrás quedaron las épocas en que la tierra daba lo que daba y luego todo se enderezaba a gusto y piacere del enólogo entre la bodega y la barrica. El nuevo paradigma ha ido desplazándose, sin prisa pero sin pausa, de la planta hasta el suelo mismo y cada winemaker trata de intervenir lo mínimo indispensable para reflejarlo con la mayor fidelidad posible. Con herramientas que se afinan cada vez más, acceder a la tecnología que permite conocer los suelos más íntimamente se ha vuelto algo cotidiano. Dentro de esta tendencia la gente de El Porvenir de Cafayate arranca con […]
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