A la manera de Provenza

A la manera de Provenza

Pese una canícula abiertamente tropical los rosados han llegado a por sus fueros. Luego de abrirse paso a codazos entre los encajonados conceptos de  vino “femenino” y “piletero“(término espantoso donde los haya) la categoría comienza a ser eso: una expresión de vino más.   Por supuesto que antes ha habido cimbronazos de moda, como que cada bodega debía tener el suyo, con diferentes objetivos. Pero poco a poco la tendencia comienza a decantar y varias marcas empiezan a hacer apuestas muy especificas, más ambiciosas y con la mirada claramente apuntando a la Provenza. Es de entender, de allí surge una […]

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Italia del corazónIMG_8073IMG_8096

Italia del corazón

En el universo gastronómico local son multitud los ejemplos de restoranteurs que han abrevado en su propia tradición al volcarse por un clásico como puede ser la cocina italiana. Sin embargo a Mariano Akman le podría caber arrogarse antecedentes familiares tanto polacos como austríacos, pero ni un sólo primo lejano peninsular. E italianísima ha sido su opción desde que coronó su profesión de gastrónomo en los más diversos campos con un proyecto propio. Aquel primer episodio de su saga se llamó Doppio Zero, un pequeño restó de apenas 18 cubiertos que supo triunfar y expandirse al triple. Y ahora es […]

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Vintage

Vintage

A diferencia del cigarrillo o incluso de su primo, el tabaco verde o seco, el puro está constituído de materia “viva”. Esto significa que los principios activos del tabaco que lo conforma permanecen sensibles al cambio. No podríamos decir directamente a la evolución dado que para afirmar tal cosa deberíamos estar seguros de sus condiciones de estiba. Lo mismo podría derivar en una experiencia compleja y placentera o en un manojo de hojas que se queman sin mayor gracia. Esto viene a cuento de una de las mejores experiencias que podría brindar un puro: su añejamiento.   Puesto que los […]

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Señas particulares

Señas particulares

Podríamos tratar de decir que todo tiempo pasado fue mejor, pero estaríamos faltando a la verdad. Intrínsecamente sí se puede afirmar que todo tiempo pasado fue distinto. Y que sin dudas es de sabios abrevar en la historia buscando aquí y allá las cosas que más nos atraen de nuestra propia tradición. En un mundo con un ayer nutrido como lo es el del vino ejemplos no escasean, especialmente cuando se intenta bucear en la mismísima identidad familiar de una bodega centenaria. Todo esto parece venir apropiadamente a cuento con la serie Parcelas Originales de Alfredo Roca.   Dentro de […]

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