Detrás de la puerta

Detrás de la puerta

Por distintos motivos el mundo de la gastronomía ha sabido llevar a un nuevo horizonte el concepto de “el secreto mejor guardado” con una heráldica bifronte en estos vertiginosos tiempos de inmediatez virtual. Y pocos ejemplos son tan claros como los de los restaurantes a puertas cerradas.   Por supuesto que estos establecimientos no quieren  pasar desapercibidos, pero al no salir a propalar su propuesta a los cuatro vientos prefieren apostar al foodie mas investigativo y curioso.   Churana, capitaneado por Pía Suarez y Felipe González es un ejemplo que abreva un poco entre lo mas conocido y up front […]

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Sed de esa agua

Sed de esa agua

Aunque al Código Alimentario Nacional le alcance con que el agua sea inodora, incolora e insípida para considerarla apta para el consumo humano cualquiera con un mínimo de curiosidad palatina habrá notado que las aguas no son todas iguales. Y acá vamos a tratar de obviar los chistes onda Paul, el sommelier de Coca Light o a algún desaforado que se autoendosa títulos tan inhabilitantes y poco delicados como hidrosommelier (que, asumo, será un sommelier que acuciado por la falta de trabajo se dedica a limpiar los frentes de edificios centenarios).   Todo esto viene a cuento de la premier […]

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Barroquismos

Barroquismos

Si maridaje es la palabra más en boga cuando hablamos de gastronomía no iba a pasar mucho para que alguien  tratara de encontrar su instancia superadora inmediata. Y esto parece ser a lo que aspira Roberto Romano con su ciclo Interpretaciones. Más allá de cualquier tipo de diferencia semántica lo que aquí se intenta es una alianza más profunda entre la cocina y el vino, incluso llevando al chef invitado fuera de su zona de confort.   Romano viene presentando su ciclo desde el año pasado, convocando a chefs que se prenden en su propuesta con platos pensados exclusivamente para esa […]

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Dos a quererse

Dos a quererse

Ya el pionero de la buena mesa Brillat de Savarin había comprendido que los gustos humanos iban mas allá de la mera saciedad y comenzaba a entender (y tratar de hacer entender a sus contemporáneos) a la buena mesa como una puesta en escena. Mucha agua ha corrido bajo el puente o mejor aún, mucho se ha escanciado por las copas de ese momento hasta hoy, pero nunca parece que la idea hubiese estado tan vigente.   Se busca complementar a la experiencia gastronómica hasta en los más mínimos detalles así que no puede sorprendernos cuando dos protagonistas del sabor […]

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