De barrio

De barrio

Existe una suerte de categoría de doble mano entre «las luces del centro» y la calidez de ese entorno inmediato que es el barrio. Entre lo que consigue ubicarse en ese reflector hegemónico y el reconocimiento de lo que nos contiene en nuestro cosmos más íntimo. En esta dicotomía se destaca Centro, un espacio con nombre de núcleo que sin embargo campea en los arrabales del barrio de Caballito. Mientras que Palermo ya alcanzó su punto de saturación seguido de cerca por San Telmo hacia el sur y con una Chacarita que empieza a sumarse a la onda polo gastronómica […]

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Sal del alma

Sal del alma

Seguramente el nombre del primer condimento de toda cocina sería un guiño para cualquier amante de la mesa fuera de casa pero más lo es cuando en realidad refiere al alma entre los nórdicos. Sál (con acento) significa precisamente eso en islandés y es el auto de fe de Nicolás Díaz Martini hacia tal vertiente gastronómica. Sin ser ningún vikingo el chef, que templó sus armas en el Sucre de Fernando Trocca y probó ser su propio jefe con un primer proyecto cordobés, se cruzó con esta variante de cocina participando de un evento y, como le gustaba decir a […]

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Cervezas del norte

Cervezas del norte

Más allá de los clásicos del NOA otro norte más cercano propone una verdadera revolución en el circuito del lúpulo y sus consecuencias en versión artesanal. Pese al fulminante auge de estos productos que parecía agorero con resonancias de videoclubes, paddles y parripollos, el oeste de Vicente López acabó convirtiéndose en un polo productivo descollante. La franja comprendida entre Villa Martelli, Florida Oeste, Munro, Carapachay y Villa Adelina reune a una nada desdeñable cofradía de 35 brewers. Ésta floreciente y novel industria se apoya solidariamente entre sí junto a los esfuerzos de los organismos turísticos del municipio. «Hoy en día […]

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Una primavera parisina

Una primavera parisina

El sayo de capital más europea de las Américas no solo nos viene por la impronta arquitectónica. Nuestra cultura culinaria ha sido fuertemente influenciada por el Viejo Continente y, dentro de sus protagonistas, los galos han sabido ganarse desde siempre un lugarcito tibio en nuestros corazones (y también en nuestros estómagos, que duda cabe). La Rêve viene a reivindicar ese espíritu de embajada parisina en Palermo con una propuesta tan elaborada como bien resuelta. Nicolás Calderone supo hacer sus armas gerenciando restaurantes de aquí a Los Angeles, pero fue un enamoramiento como de rayo lo que lo fulminó al recalar […]

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Alta botánica

Alta botánica

Como es sabido, para los chinos «crisis» y «oportunidad» se escriben igual. Y vaya si hemos tenido un montón de eso con la última pandemia. Justamente viendo cómo evolucionar dentro de los servicios gastronómicos algunos aprovecharon la coyuntura para experimentar con nuevos horizontes. Tal fue el caso de Gioia, uno de los restaurants del Palacio Duhau (Av. Alvear 1661) que con la impecable vocación de excelencia que le es intrínseca, decidió apostar en grande por destacar entre los que abrazan la revolución verde. Por empezar han sumado a su patronímico el “Cocina Botánica” intentando, en palabras de su sous chef, […]

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Veggie

Veggie

Sin llegar a los extremos de algunos veganos parece que la tendencia a la alimentación libre de animales y sus producidos se va afianzando entre nosotros. Al punto que la prédica plant based está encontrando cotas cada vez más altas en sus expresiones como en el caso de Mudrá (Av. Córdoba 3942 como parte de la Fundación Patagonia Flooring Design & Art Center). Con poco más de tres años Mudrá ha sabido aunar la movida alimentaria sustentable junto a una magnífica propuesta arquitectónica. E incluso se ha afianzado en el mercado con dos nuevas direcciones, una variante Express en la […]

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Campana: la viña siempre estuvo cerca

Campana: la viña siempre estuvo cerca

Sin prisa, pero sin pausa, parece que las vides van perdiendo la timidez y se le atreven a los paisajes más diversos. Si bien la viticultura más inmediata nos remite a Cuyo y al Norte, merced a la ley que en 1934 devastó la producción de vino fuera de esas áreas asignadas, ahora sin ataduras pretende volver a por sus fueros. La provincia de Buenos Aires viene aportando lo suyo desde las costas de Chapadmalal a las serranías de Ventania, pero sin dudas la incorporación de Campana como zona productiva ha llamado la atención de muchos. Para celebrar el Día […]

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Embajada catalana

Embajada catalana

Más allá de las muchas instancias que sugiere la buena mesa nunca hay que olvidar que su piedra fundamental sería comer algo rico cuando se tiene hambre. Esta ecuación entre salida, satisfacción y economía era el santo grial del plan de comer afuera. Y Buenos Aires tiene, merced a su prosapia de mediterráneos varios, acceso a la cultura culinaria de pueblos que saben celebrar sus añoranzas recurriendo a aquellos sabores que vinieron con ellos al cruzar el Atlántico. En esta saga tenemos al Casal de Catalunya (Chacabuco 863) un hito cultural que campea el barrio de San Telmo desde 1886 […]

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Vinos de agua clara

Vinos de agua clara

Como una bella conjunción entre lo viejo y lo nuevo, entre lo autóctono y lo foráneo, el espacio de Atamisque parece presto a tomar lo mejor de ambos mundos. Esta bodega de San José en el Valle de Uco que arrancó su producción apenas en 2007 ha sabido reflotar un casco inmerso en los jardines creados por Carlos Thays a finales del Siglo XIX, que dicen supo albergar a un Walt Disney buscando inspiración para «Bambi» y además producir vinos tan personales como superlativos. Como anfitrión de lujo tuvimos el placer de contar con la guía de su director enológico, […]

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Aquí, allá y en todas partesIMG_6039IMG_6048

Aquí, allá y en todas partes

Aún con marcado epicentro en Mendoza es un hecho que la vendimia se celebra en cada parcela donde crezca una vid. La inusual situación en la que nos deja la pandemia ha vuelto irrealizables las viejas convocatorias multitudinarias de antaño (ya apenas el último marzo) y tan magno acontecimiento se nutre de la virtualidad como en tantos otros ámbitos. Por eso se creó Punto Vendimia, una serie de eventos simultáneos celebrando la vid a lo largo y ancho del país.   Y uno de ellos se realizó nada menos que en Warnes Buenos Aires. Como su nombre lo indica este […]

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