Embajada catalana

Embajada catalana

Más allá de las muchas instancias que sugiere la buena mesa nunca hay que olvidar que su piedra fundamental sería comer algo rico cuando se tiene hambre. Esta ecuación entre salida, satisfacción y economía era el santo grial del plan de comer afuera. Y Buenos Aires tiene, merced a su prosapia de mediterráneos varios, acceso a la cultura culinaria de pueblos que saben celebrar sus añoranzas recurriendo a aquellos sabores que vinieron con ellos al cruzar el Atlántico. En esta saga tenemos al Casal de Catalunya (Chacabuco 863) un hito cultural que campea el barrio de San Telmo desde 1886 […]

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Vinos de agua clara

Vinos de agua clara

Como una bella conjunción entre lo viejo y lo nuevo, entre lo autóctono y lo foráneo, el espacio de Atamisque parece presto a tomar lo mejor de ambos mundos. Esta bodega de San José en el Valle de Uco que arrancó su producción apenas en 2007 ha sabido reflotar un casco inmerso en los jardines creados por Carlos Thays a finales del Siglo XIX, que dicen supo albergar a un Walt Disney buscando inspiración para «Bambi» y además producir vinos tan personales como superlativos. Como anfitrión de lujo tuvimos el placer de contar con la guía de su director enológico, […]

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Aquí, allá y en todas partesIMG_6039IMG_6048

Aquí, allá y en todas partes

Aún con marcado epicentro en Mendoza es un hecho que la vendimia se celebra en cada parcela donde crezca una vid. La inusual situación en la que nos deja la pandemia ha vuelto irrealizables las viejas convocatorias multitudinarias de antaño (ya apenas el último marzo) y tan magno acontecimiento se nutre de la virtualidad como en tantos otros ámbitos. Por eso se creó Punto Vendimia, una serie de eventos simultáneos celebrando la vid a lo largo y ancho del país.   Y uno de ellos se realizó nada menos que en Warnes Buenos Aires. Como su nombre lo indica este […]

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El discreto encanto de hacer las comprasIMG_5864IMG_5853IMG_5918

El discreto encanto de hacer las compras

En el peor momento de la pandemia ir de compras era el único espacio para (muy entre comillas) salir de paseo. Qué bien hubiera venido que estuviese abierto el Mercat Villa Crespo. No es que la loca idea de Marcelo Pirogovsky y sus socios no haya tenido su cuota de periplo, el cual va a culminar en inauguración en unos pocos días. Mientras que los vientos que soplan cargados de Covid arrumbaron las velas de un sinnúmero de proyectos gastronómicos, es totalmente esperanzador que las huestes de Mercat estén a nada de iniciar su existencia.   Pensando en la gastronomía […]

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16 cuadras más

16 cuadras más

Grandes cultores de la síntesis, a los sajones se les suele dar muy bien la construcción de frases idiomáticas breves y contundentes. «Go the extra mille» se nos viene a la cabeza cuando pensamos en la nueva creación de Pol Lykan junto a su socio Daniel Rigueras. Vecinos que se conocieron en la primera encarnación de Freud & Fahler uno como cocinero y el otro como habitué fueron fomentando una amistad que devino sociedad y fructificó en un nuevo espacio para el barrio: Overo Bar (Nicaragua 4583).   Ese «hacer la milla extra» se traduce en estar siempre dispuesto a […]

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De vides y retamas

Compartiendo casi la misma cota que Cafayate (y el hecho de que ambos sean valles), Chañarmuyo propone una impronta distinta entre los lodges de viñedo en altura. Principalmente porque, a diferencia del famoso énclave calchaquí, es un emprendimiento único en su tipo en la zona. A la hora de buscar apartarse del mundanal ruido su Hotel de Vino es una opción de desconexión asegurada con todas las ventajas de una hotelería con tantas estrellas como las que aloja su cielo interminable.   Cerrando el pueblo por el extremo camino al dique la posada es un verdadero ejemplo de Responsabilidad Social […]

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La Casa que Blanca construyó

En una época en que el término empoderamiento  parece estar alcanzando su masa crítica nunca está de más recordar el derrotero de mujeres que marcaron su paso en un mundo de hombres. Todo viene a cuento de la reciente inauguración de la cuarta encarnación de la Casa del Habano de Argentina y de su creadora, Blanca Alsogaray.   Lo que había comenzado como un puesto que vendía habanos dentro de la Feria de las Naciones en pocos años terminó convirtiéndose en la tercera Casa del Habano del mundo. A ver si queda claro: en 1993 París no tenía una, ni […]

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Fatto in casaIMG_1316

Fatto in casa

Como el árbol que no deja ver el bosque, muchas veces ciertas familiaridades nos hacen creer que tenemos algunos temas agotados. Todos hemos estado en contacto con la comida italiana, desde la abuela calabresa (quien la tuvo) a los ravioles que cualquier madre de Avellaneda solía servirle a su familia los domingos. Esta cercanía podría hacernos creer que tenemos un conocimiento cabal de la pasta, por dar un ejemplo. Y tal vez aquí también pueda decirse, parafraseando a García Márquez, que los fideos hervidos de cualquier manera son la lingua franca de la cocina itálica.   Para corregir esta percepción […]

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Carne, fuego, humo y tiempo

Carne, fuego, humo y tiempo

Mientras que continua el debate sobre si la carne es o no la panacea de la alimentación humana (un informe de Harvard parece tomarla como la clave del desarrollo del homo sapiens como especie dominante en el planeta) el asado sigue siendo una pieza clave de nuestra tradición gastronómica. Esa ubicuidad de la parrilla se ve replicada al infinito en un sinnúmero de propuestas, muchas de ellas que solo se diferencian en lo cerca que puedan quedar del domicilio del consumidor. Y sin embargo este mismo abanico de ofertas también comienza a contemplar otra opciones.   En ese apartado se […]

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La devoción por el producto

La devoción por el producto

Sin estridencias ni egos rutilantes UCO Restaurant ha sabido hacerse de un espacio propio. De hecho «cocinar sin ego» es parte del mantra de este emprendimiento emplazado dentro del coqueto hotel Fierro. Ed Holloway es chef (con más que atendibles antecedentes en la restauración en Patagonia) , pasó por la cocina de UCO y ahora le ha cedido los fuegos a quien fuera su segundo, Sebastián García, responsable de los sabores que el restaurant ofrece en su carta de estación.   Siendo desde sus inicios una propuesta profundamente ligada al emparejamiento de comida y vinos, esta nueva carta amplía su oferta por […]

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