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El otro Vico

¡Qué bueno cuando una gran idea no se queda sólo en eso y fructifica y se acopla a otras buenas ideas hasta conformar una verdadera experiencia! Esto viene muy a cuento de la reciente incorporación de un nuevo espacio de Vico Wine Bar (Honduras 5799), ahora en Palermo. La cosa ya había arrancado muy bien en Villa Crespo con una idea tan práctica como lúdica, tener acceso a una vasta variedad de etiquetas por copa con un sistema italiano de dispenser en tres medidas. Lo genial de Wineemotion, el sistema del que hablamos, es que conserva el vino en perfectas […]

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Italia del corazón

En el universo gastronómico local son multitud los ejemplos de restoranteurs que han abrevado en su propia tradición al volcarse por un clásico como puede ser la cocina italiana. Sin embargo a Mariano Akman le podría caber arrogarse antecedentes familiares tanto polacos como austríacos, pero ni un sólo primo lejano peninsular. E italianísima ha sido su opción desde que coronó su profesión de gastrónomo en los más diversos campos con un proyecto propio. Aquel primer episodio de su saga se llamó Doppio Zero, un pequeño restó de apenas 18 cubiertos que supo triunfar y expandirse al triple. Y ahora es […]

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Underground

Underground

Cuando la Ley Volstead, más conocida como Ley Seca hizo su aparición en Estados Unidos prohibiendo la venta de alcohol, la malahora sonó para las barras. Pero por supuesto eso no significó en absoluto que la gente fuese a perder su afición por la bebida, a lo sumo que ahora sería ilegal, mayoritariamente espantosa y a precios exhorbitantes. Y aunque ya quedamos muy lejos de aquella infausta ocurrencia, cierta vocación clandestina aún resulta seductora. Por ello varios bares de la ciudad apuestan a ese juego de visto y no visto, de secreto mejor guardado. Este es el caso de Uptown Bar (Arévalo […]

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Queremos tanto a Luis

Queremos tanto a Luis

Fútbol, carne y tango bien podría decirse que son tres cosas que pueden pintar tanto la idiosincracia de argentinos como de uruguayos. Claramente la cuenca del Rio de la Plata aúna temperamentos, culturas y gustos. La carne asada y el fútbol parece que son elementos indisolubles de «El Pobre Luis» desde que el propio Enzo Francescoli le regalara a Luis Acuña la camiseta que lució en una patriada de los Millonarios (y que se convirtió en un sello de su decoración) hasta 2018, cuando su parrilla cumple 30 años. Hablamos de tres elementos que florecen a ambos lados del Río […]

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Entre árboles

Entre árboles

«Al otro lado del río y entre los árboles» es el nombre de una de las últimas novelas que Ernest Hemingway publicara en vida. Y, aunque el título no pueda sonar más propicio para enmarcar el emprendimiento que Martín Rosberg plantó en Colonia del Sacramento claramente su espíritu no podría estar más alejado de las amargas reflexiones del libro. Si queremos seguir con la vena literaria podríamos decir que hay más del ánimus jocandi del Salgari de Sandokán. Es que El Nido Treehouses ofrece una alternativa diferente para la típica escapada que suele sugerir la idea de cruzar el charco. […]

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El siguiente nivel

El siguiente nivel

Ya en textos tan pretéritos como La Ilíada nos llegaban ecos de la hecatombe, ese  multitudinario asado que según cuenta Homero los griegos solían realizar buscando el favor de sus dioses. Y aún esos rudimentos de una gastronomía primitiva nos hacían agua la boca con sus versos sobre enormes piezas de carne apenas untadas de grasa y ceniza. Si así nació nuestra cultura occidental por qué habría de sorprendernos que, justamente en el país de la carne, busquemos ir un paso más allá? Todas estas reflexiones nunca mejor parecen venir a cuento ante la reconversión del restaurant principal del Alvear […]

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Brunch de palacio

Brunch de palacio

Si hay un lugar que se puede entender como espacio natural del brunch, sin duda es dentro de un hotel internacional. Y si se quiere vivir ese tipo de experiencia por todo lo alto el Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires (Av. Alvear 1661) es el lugar indicado.   Haciendo gala de sus magnas instalaciones y de unos de los jardines internos más bellos de la ciudad, cada domingo (y feriados) se puede disfrutar de su opción de brunch. “Seguimos el espíritu del brunch internacional sin dejar de sumar toques personales. – Explica Matías Rouaux, chef de Gioia, el restaurant donde […]

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Tentación de la carne

Tentación de la carne

Con más de dos décadas de exitosa existencia queda claro que Cabaña Las Lilas ha ido más allá del concepto de parrilla hasta poder ser considerada un restaurant con un compromiso profundo con la carne. Y esto, que en absoluto pretende ser un juego de palabras, queda de manifiesto con los agregados de su propuesta y la rutilante inclusión de la nueva estrella de su carta: el Asado Especial.   Varias cosas se han ido sumando a este espacio buscando abrir el abanico y haciendo hincapié en incorporaciones como una renovada carta de tragos que, por derecho propio, merece su […]

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Discografía

Discografía

Brillat-Savarin, en los inicios de la gastronomía había llamado la atención sobre la buena mesa considerada como una puesta en escena. Descriptos genialmente como «el único animal que come aún cuando no tiene hambre y bebe cuando no tiene sed» era de suponer que a los humanos no nos sería suficiente sólo con saciar nuestras necesidades. Todo esto viene a la mente cuando uno piensa en Casa Cavia, algo que más que un restaurant, o un bar o la sede de una editorial podría pensarse como un punto de encuentro para los sentidos.   Vivir la experiencia que este espacio […]

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Estilo sueco

Estilo sueco

Además de por el diseño en madera de haya y una marcada vocación por la música pop y los autos seguros, a los suecos se los suele distinguir también por su gastronomía. Enclavado en una zona que no termina de ser Barracas ni San Telmo ni exactamente Parque Lezama, el Club Sueco rinde tributo a la buena mesa escandinava. Y sus responsables decidieron abrevar en una de sus tradiciones más reconocidas: el buffet del smorgasbord revisionado como brunch.   Ésta es la segunda incursión de Nancy Sittmann y Martín Varela Moyano, quienes ya se habían asociado para conducir la cocina […]

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