Como una suerte de oxímoron del vino mucha gente no concibe que frescura y altura puedan convivir en la misma oración. Y menos aún si pensamos en la poderosa heliofanía norteña. Sin embargo las bodegas de los Valles Calchaquíes empiezan a buscar reformular una asociación posible entre ambas.
Sobre este tema se viene enfocando la gente de El Esteco, con su responsable enológico a la cabeza. Para ejemplificar dicha búsqueda y comparar notas hemos probado un par de sus blancos (el Don David Savignon Blanc y el Blend de Extremos Torrontés ambos en sus añadas 2024) junto a Claudio Maza.
Arrancando con el Don David Sauvignon Blanc lo primero que encontramos son notas herbales y una boca bien equilibrada merced a la buena acidez de esta versión que se separa claramente de las expresiones más curiosas de altura extrema, con sus notas de arvejas y espárragos, y que aquí pivota entre el perfil súper amable de Casablanca y las variantes nacionales de Mendoza.
«Esta cepa tiene como característica una marcada predisposición oxidativa– arranca el enólogo- así que hay que extremar las medidas en su contacto con el aire. De hecho nuestra versión apuesta por un proceso reductivo que, entendemos, nos ayuda a conseguir que el varietal se exprese más plenamente en su tipicidad. Hay herbalidad y dentro de ella se puede notar algo de ají verde encurtido. Va por ese lado. Buscamos vinos con buena acidez, con buen mordiente en boca y super frescos.»
Pasando al Torrontés Blend de Extremos me llamó la atención la consistencia que viene manteniendo desde sus orígenes allá por el 2020. Volviendo sobre lo que escribí en aquel momento sigue prevaleciendo la nota cítrica y el leechi junto a lo floral y fresco de azahares y, sobre todo, jazmines.
«A mi juicio este Torrontés–Torrontés – continúa Maza – es un poquito más complejo. Hay un toque predominantemente cítrico con una buena intensidad de ciertos tioles. No te digo como un Sauvignon Blanc pero justo ahora que los estamos probando juntos creo que se puede establecer una pequeña conectividad. Y luego aparece el carácter floral terpénico sin perder frescura, que esta nota esté pero que no aparezca al frente. Por supuesto que es algo que no se puede quitar, ni tampoco nos interesaría porque es constitutivo de la tipicidad de la cepa. Buscamos destacar estos primeros atributos, que se consiguen con cambios de punto de cosecha, tratamientos de la uva, etc, en línea con lo que hemos estado hablando sobre conseguir ese frescor en nuestros vinos de altura.»
